עוגיות שוקולד צ'יפס הן חלק גדול מהילדות של כולנו, לצד כוס חלב או סתם משהו מתוק אחרי ארוחה הן תמיד סוגרות לנו את הפינה.
בשנים האחרונות יש נסיגה מקניית עוגיות מסחריות ועלייה ברצון לשלוט על המרכיבים, כמויות וההנאה בלהכין את העוגיות בעצמנו בבית.
כמה מיתרונות ההכנה הביתית הן שאת בצק העוגיות נוכל להקפיא ובכל פעם שנרצה עוגיה טרייה פשוט נזרוק חתיכה לתנור ונחכה כמה דקות.
בנוסף מעבר לשליטה על הכמויות של המצרכים המרכיבים את הבצק נוכל לשנות בכדי להגיע לעוגייה המושלמת בשבילנו.
על כל זה, נכיר היום כמה טיפים בנוגע להכנת הבצק שיקפיצו את העוגיות שלכם ויהפכו אותם לכאלה שלא נשארות יותר מכמה דקות אחרי שיצאו מהתנור.
מה שצריך כדי להכין בצק עוגיות מוצלח?
כל הסוד הוא שילוב בין סוכר, קמח, חמאה, ביצים ושוקולד. במסע אחרי שיפור המצרכים וחיפוש אחרי השילובים הטובים ביותר גילינו מה ההשפעות של כל מרכיב על העוגייה ומה לטעמנו השילוב הכי טוב.
- סוכר – מבחינת סוכרים יש לנו לבן, חום בהיר וחום כהה.
ההבדלים בין הסוגים מגיע מתהליך הזיקוק שהסוכר עובר וכמויות הדבשה (מולאסה באנגלית) שנשארו וככל שהסוכר כהה יותר כך יש בו אחוז דבשה גבוה יותר.ואיך זה משפיע על העוגיות שלנו?
סוכר לבן בלבד – העוגייה תתרחב הכי הרבה בזמן האפייה אבל תהיה מעט תפלה בטעם ובצבע.
סוכר חום בהיר בלבד – תהיה מעט יותר לעיסה, פחות פריכה ובצבע חום בהיר.
סוכר חום כהה בלבד – העוגייה תהיה עבה וצמיגית בעל טעם חזק של סוכר חום המשתלט על שאר הרכיבים ותהיה בעלת צבע חום כהה.המלצתנו בנוגע לסוכר היא לשלב בין הסוכר הלבן לסוכר החום כהה ביחס של 2:1 לטובת הסוכר החום.
- קמח – אנו נבחן קמח לבן רגיל, קמח לחם וקמח המתאים לעוגה.
ההבדלים בין הקמחים הוא כמות החלבון, לחם היא אווירי ולעיס בעוד שעוגה היא ספוגית אבל קלילה כך הקמח בעצם משפיע על האפייה שלנו.
שינוי הקמח ישפיע על המרקם והטעם של העוגיה, אז איך כל קמח פועל?קמח לבן רגיל – נגיע לתוצאה סטנדרטית, העוגיות הפשוטות ביותר כמו שאנו מכירים.
קמח לחם – נגיע לעוגיות לעיסות (ההפך מפריכות).
קמח עוגה – עוגיות עדינות ומתפרקות אשר התפשטו הכי הרבה בזמן האפייה.ההמלצה שלנו בנוגע לקמח הוא בדומה לסוכר, לשלב בין שני סוגים.
נשלב בין קמח לחם לקמח לבן ביחס של 4\3 : 1 לטובת קמח הלחם. - חמאה – ניסינו להבין את ההבדלים בין חמאה רכה, ממוסת ואפילו תחליף לשמן קוקוס.
שמן הקוקוס אינו נותן את אותו האפקט כמו חמאה ולכן כבר בשלב זה נוציא אותו מ"התחרות", יאמר לזכותו שמי שמעוניין בתחליף לחמאה הוא מצוין לכך, אבל רק תחליף.
המלצתנו לחמאה היא להמיס את החמאה בסיר עמוק ולהמשיך לערבב עד שמקבלים חמאה מומסת בצבע חום-זהב, חשוב מאוד בשלב זה להעביר את הנוזל לכלי קר ולא להשאיר אותו בסיר בכדי לעצור את הבישול ולא לשרוף את החמאה. - ביצים – למרות שההבדלים אינם עצומים אנו נבחר בביצי חופש אורגניות בגודל M על מנת לקבל את איכות חומר הגלם הטובה ביותר.
- שוקולד – כאן אתם נכנסים לתמונה והשמיים הם הגבול, בין אם זה שוקולד חלב מריר או לבן כל אחד ירכיב את התערובת שהכי עושה לו את זה.
גילינו ששילוב בין נטיפי שוקולד חלב לבין שוקולד מריר איכותי קצוץ יעשו עבודה נפלאה בשיפור המרקם והטעם הממכר של העוגיה.
איך לשפר אפילו יותר?
למי שזה לא מספיק והוא באמת רוצה להוציא את התוצאה הטובה ביותר מהעוגיות שלו יש סוד מקצועי שאנשים לא מדברים עליו, אחרי שהכנו את בצק העוגיות נשאיר אותו למשך לילה במקרר וניתן לכל הטעמים להשתלב ביחד.
כמובן שמי שלא יכול לחכות ויאפה ישר יזכה לעוגיות ממכרות אבל מי שיוכל לחכות ירגיש את ההבדלים בין השיטות.
בנוסף למי שרוצה עוגיות בכל שעה ביום ובלי הכנה מוקדמת יכול לחלק את הבלילה לכדורים ולהקפיא, ברגע שתרצו להכין את העוגיות פשוט תניחו אותן על התבנית והכניסו לתנור!
קראו עוד >> conception.co.il
לא הבחנו בהבדלים גדולים בין החמאה הרכה למומסת ובכנות, התוצאות היו זהות אז החלטנו לחקור עוד קצת ולנסות לכרמל את החמאה.
כן, זה טעים כמו שזה נשמע מגרה והתהליך הוא פשוט.
כמה שיותר יצרתיות, הרי זה משובח! נסו ללערבב M&M בפנים או שברי אגוזים!
